普洱茶的后转化，可以说是看得见的转化。我们可以通过肉眼看到普洱茶的变化，这个变化就是汤色会越来越红。为什么普洱茶存放后，汤色会越来越红？答案就是后发酵。要解开这个谜底，就要了解普洱茶的后发酵过程。
在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。
普洱茶经一定时间的存放后，由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度。
经过这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，使茶的口感变得越来越好。
通过茶汤颜色，口感的对比，你会发现普洱茶后发酵过程是“看得见”的转化。然而，不同的仓储，茶汤的颜色和口感会有细微的变化，我们不能一概而论。
